La pasta fresca tradizionalmente viene preparata utilizzando farina di grano duro, che è ricca di glutine ed è ideale per creare una pasta elastica e resistente alla cottura. La farina di semola di grano duro è particolarmente comune nella preparazione della pasta fresca in Italia.

Tuttavia, alcune persone preferiscono utilizzare farina di grano tenero o farina 00 per la pasta fresca, che conferisce alla pasta una consistenza leggermente diversa e una maggiore morbidezza. La farina 00 è più raffinata rispetto alla farina di grano duro e produce una pasta più liscia e più tenera.

In definitiva, la scelta della farina dipende dal tipo di pasta che si desidera ottenere e dalle preferenze personali di gusto e consistenza.