Tagliatelle Primaverili con Verdure Croccanti e Pesto di Rucola
- Preparazione: 20' minuti
- Cottura: 10' minuti
- Porzioni: 4 persone
- Difficoltà: facile
- Costo: molto economico
Ingredienti
- 500gr di Tagliatelle Picchiotti Senza Glutine
- 1 zucchina piccola
- 1 carota
- 100 g di piselli freschi o surgelati
- 1 cipollotto fresco
- 10 pomodorini datterini
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale e pepe q.b.
- 70 g di rucola fresca
- 30 g di mandorle pelate
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Succo di mezzo limone
- 60 ml di olio extravergine di oliva Sale q.b
Preparazione:
- Preparare il pesto di rucola: in un mixer, frullare la rucola con le mandorle, il parmigiano, il succo di limone, l’olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema omogenea.
- Cuocere le verdure: tagliare la zucchina e la carota a julienne, affettare il cipollotto e tagliare a metà i pomodorini. In una padella, scaldare l’olio e rosolare il cipollotto, poi aggiungere le carote, le zucchine e infine i piselli. Cuocere per 5-6 minuti mantenendo le verdure croccanti. Aggiungere i pomodorini negli ultimi due minuti.
- Cuocere la pasta: portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le tagliatelle. Scolarle al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Saltare e condire: unire le tagliatelle nella padella con le verdure, aggiungere il pesto di rucola e un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene. Mescolare delicatamente a fuoco spento.
- Servire: impiattare le tagliatelle e, se desiderato, aggiungere un filo d’olio a crudo, una grattugiata di scorza di limone e qualche fogliolina fresca di rucola.
Buon Appetito!
