Picchiotti ha iniziato a produrre pasta fresca nel secolo scorso, riuscendo nel tempo a mantenere invariata la qualità dei suoi prodotti grazie all'autenticità delle ricette utilizzate e all'aggiornamento costante di tecniche, macchinari e attrezzature. Per questo la gamma tradizionale conta pochi articoli al suo interno, una selezione accurata che mantiene i sapori veri di una volta come la pasta fatta in casa.