Tagliatelle senza glutine allo scoglio
- Preparazione: 30' minuti
- Cottura: 40' minuti
- Porzioni: 2 persone
- Difficoltà: difficile
- Costo: medio
Ingredienti per il sugo
- 300 g cozze fresche
- 200 g calamari o totani puliti, tagliati ad anelli
- 150 g gamberi sgusciati (facoltativi ma consigliati)
- 200 g pomodorini ciliegino o datterino
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Olio Extravergine d’Oliva
- Peperoncino (facoltativo)
- Prezzemolo fresco o Finocchietto fresco (opzionale, ma coerente con l’aspetto del piatto)
Ingredienti per la finitura
- Acqua delle cozze filtrata
- Scorza di limone non trattato (pochissima)
Ingrediente principe
- Tagliatelle Picchiotti Gluten Free 250g
Preparazione:
1. Apertura delle cozze
Pulire accuratamente le cozze – In una casseruola: aggiungere un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, unire le cozze, coprire e cuocere a fuoco vivo per 3–4 minuti finché si aprono.
Filtrare il liquido di cottura e conservarlo.
Tenere alcune cozze con il guscio per l’impiattamento, sgusciare le altre
2. Preparazione del sugo
In una padella ampia versare olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato, peperoncino e i calamari.
Rosolare a fiamma viva per circa 2 minuti, poi sfumare con il vino bianco.
Unire i pomodorini tagliati a metà e cuocere 5–6 minuti.
Il sugo deve restare leggero e brillante, non ristretto.
3. Aggiunta del pesce
Inserire gamberi, cozze sgusciate e 2–3 cucchiai della loro acqua filtrata.
Cuocere ancora 2 minuti. Il pesce deve rimanere morbido.
4. Cottura della pasta
Cuocere le tagliatelle Picchiotti in acqua salata.
Mescolare subito dopo l’immersione e scolare circa un minuto prima del tempo indicato sulla confezione.
5. Mantecatura
Trasferire la pasta nella padella con il sugo e aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta con un filo d’olio extravergine.
Saltare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e lucida.
A fuoco spento unire prezzemolo tritato e una leggerissima grattata di scorza di limone.
Questa versione gluten free è pensata per essere condivisa da tutti, senza rinunce ma ATTENZIONE: non aggiungere panna, la cremosità deriva dall’emulsione tra olio e acqua delle cozze!
Picchiotti | Senza glutine ma con tanto sapore!
