1. Preparate la base del condimento.
   In una casseruola scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate dorare dolcemente la cipolla tagliata a fettine sottili.
2. Sfumate con la birra.
   Versate la birra chiara e lasciate evaporare la parte alcolica, mescolando di tanto in tanto.
3. Create la crema.
   Trasferite la cipolla e la birra in un contenitore dai bordi alti, aggiungete l’amido di mais e frullate fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
4. Completate il condimento.
   Rimettete la crema nella casseruola, unite lo speck e scaldate per qualche minuto, regolando di sale e pepe.
5. Lessate i ravioli Picchiotti senza glutine.
   Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli al dente con un mestolo forato e trasferiteli direttamente nella casseruola con la crema di birra e speck.
6. Servite.
   Amalgamate bene, impiattate e completate con una spolverata di semi di papavero.

Consiglio dello chef Picchiotti:  per una variante più cremosa, aggiungete un cucchiaio di panna fresca o di formaggio spalmabile  alla crema di birra prima di saltare i ravioli.